胡萝卜在发芽的时候会发生一种叫做胡萝卜素的物质，胡萝卜素对我们人体有很大的好处，不仅可以帮助我们吸收营养物质，而且还能够预防癌症。那么发芽的胡萝卜能生吃吗？发芽的萝卜生吃不会影响其营养物质摄入，因为胡萝卜中含有非常多的营养物质。这些营养物质不仅对人体有益，而且还可以增强我们人与自然适应能力。所以发芽的胡萝卜如果想要生吃，那么也要注意不要过度加热。其实我们可以将发芽的胡萝卜做成菜，因为发芽后的胡萝卜里面含有一种叫做黄酮成分，可以帮助我们调节人体肠道菌群平衡和促进肠道对食物营养物质吸收。
1、将萝卜洗干净以后，然后切成小段，然后在胡萝卜里面加入适量的食盐进行腌制。
我们在腌制萝卜的时候也要注意食盐的量不能太多，如果太多了也不容易腌制入味。腌制好的胡萝卜可以直接食用或者是泡水喝都可以。我们一般可以选择泡在水里泡上一天时间，然后再用清水冲洗干净之后将水分挤干。接着把胡萝卜放在锅里稍微煮一下，水开以后再将水倒掉不要过凉，然后把萝卜丝放在锅里，加入适量食盐和白糖开始进行搅拌。最后用纱布将里面的水分挤出来，再将里面的水分挤出来后加入少量的淀粉继续进行搅拌均匀。此时就可以放入冰箱冷冻1-2个晚上了，等到第二天取出以后，用手将这些胡萝卜丝掰开看一下味道再食用即可。
2、到时间以后将萝卜放到一个干净的容器里面，放入冰箱里面冷藏腌制1个小时左右。
然后将萝卜清洗干净，再将萝卜切成细丝。把萝卜丝放到一个干净的碗里面，然后加入适量的盐进行腌制几个小时，让萝卜腌制入味就可以了。接下来根据自己喜欢的口味，在腌制入味后再放进一些辣椒粉和葱花进行增香、增香。在腌制1个小时以后可以放进冰箱里冷藏半个小时就可以吃了。如果是非常喜欢吃辣的朋友，还可以在腌好之后再放红油进行拌均。做起来是非常简单也非常美味营养的一道家常菜。
3、等到胡萝卜中的黄酮物质被分解出来以后，就可以用来制作成菜了。
首先我们要将浸泡好的发芽胡萝卜切成小块。可以根据个人口味适当添加食盐和鸡精等调味品。等到放入锅中进行翻炒以后，可以根据个人口味添加适量的糖等调味品进行调味。将胡萝卜炒软以后加入水淀粉进行勾芡。在做好勾芡后撒上适量食用盐，出锅即可食用。这道菜不仅营养丰富多样，而且口感非常鲜美！
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